Tipos de cuchillos de cocina

En Idurgo Capeans sabemos que el cuchillo es un elemento indispensable en la cocina, y por ello creemos que es muy importante conocer los tipos de cuchillos que existen ya que según el uso que vayamos a darle será conveniente seleccionar un tipo u otro.

Cada alimento, necesita un corte determinado. Normalmente, solemos cometer el error de utilizar un mismo cuchillo para todo tipo de cortes, esto suele ocurrir por la falta de información sobre los usos de cada cuchillo.

Cuando vamos a elegir el cuchillo perfecto, debemos considerar el uso que le vamos a dar. La elección de este dependerá de la consistencia, densidad y grosor que queramos para el corte. Teniendo esto en mente, nos aseguramos de que los cortes sean precisos y no se rompan fácilmente, y también podemos evitar accidentes en la cocina.

A continuación, mostramos los diferentes tipos de cuchillos de cocina:

Cuchillo mondador o de puntilla: El mondador es un cuchillo pequeño, ligero y de punta redondeada. El mango puede ser de madera, cerámica, plástico o metal. La hoja de entre 6 a 10 cm, fina y bien afilada, nos permite realizar cortes precisos en cualquier tipo de alimento.
Cuchillo cocinero: Con un uso mucho más versátil, este cuchillo se emplea para picar verduras y hortalizas, trocear carne y pescado y otros usos más generales. La hoja suele ser ancha y estable, de unos 20 a 25 cm, tiene una forma y una curvatura que permite que se balancee para conseguir mayor precisión en el corte.
Cuchillo santoku: Los cuchillos Santoku son los cuchillos de los grandes chefs Japoneses, son ideales para cortar, picar, filetear. Su hoja es más ancha que la del cebollero, tiene una base plana y una punta redondeada. También presenta unos alveolos en la hoja que facilitan que los alimentos no se peguen. Suele tener una longitud entre 12 a 18 cm.
Cuchillo fileteador: Un cuchillo filetero o cuchillo de carnicero, es el que por su forma y tamaño nos permite lonchear piezas de carne y pescado de forma precisa, así como quitar espinas o desollar. Tiene una hoja fina, estrecha y muy flexible de entre 15 y 20 cm que permite hacer cortes precisos.
Cuchillo para pan: Es el tipo de cuchillo más apropiado para cortar el pan, ya que tiene una hoja dura y un filo dentado que permite cortar la corteza sin que se desmiguen las rebanadas.
Cuchillo deshuesador: Un cuchillo muy útil para despiezar y deshuesar. Su hoja curva y delgada pero de gran resistencia por lo que facilita la tarea de retirar el hueso. La longitud de la hoja de este tipo de cuchillos es de entre 12 y 15 cm. Este es uno de los tipos de cuchillo de carnicero junto al fileteador.
Cuchillo chuletero: El cuchillo chuletero es uno de los más comunes ya que ha pasado de la cocina a la mesa, su filo dentado ha sido motivo de esta evolución. Su uso está pensado para cortar las carnes más duras, aunque ya se ha convertido en un básico para todo tipo de alimentos.